Kulinarischer Tipp aus den Göbel Hotels

Zutaten

• 12 Stangen Spargel
• Salz, Zucker
• Sesamöl geröstet

• 400 g Lachsfilet ohne Haut
• 20 g Salz
• 10 g Zucker
• 20 ml Thai Fischsauce

• 250 g Butter (flüssig)
• 100 ml Geflügelbrühe
• 50 g helle Misopaste
• 4 Eigelb
• 20 ml Limettensaft (vor dem Auspressen die Schale abreiben und kühl stellen)

• 1 Chilischote in Ringe geschnitten
• frische Koriander- und Petersilienblätter gehackt
• geröstete Cashewkerne
• Limettenabrieb

Zubereitung

1. Spargel

• Spargel mit Salz, Zucker und Sesamöl 40 Minuten marinieren, danach leicht trockentupfen.
• Dann ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen, es darf ruhig etwas dunkler werden.

2. Lachsfilet

• Salz und Zucker vermischen. Das Lachsfilet mit der Salz-Zuckermischung und der Fischsauce einreiben und fest in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank für etwa 5 Stunden marinieren lassen.
• 20 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Danach in 8 gleich große Stücke schneiden.

3. Miso-Hollandaise

• In einem hohen Topf Geflügelbrühe, Limettensaft und Misopaste aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
• Dann zuerst das Eigelb und danach die geschmolzene Butter mit dem Stabmixer untermixen.
• Nicht mehr kochen lassen sonst trennt sich die Sauce wieder.

4. Anrichten

• Je 3 Stangen Spargel und 2 Stücke Lachs in den frischen Kräutern gewälzt auf jeden Teller geben.
• Die Miso-Hollandaise napieren und mit Chili, Limettenabrieb und Cashewkernen garnieren.

Alles nochmal auf einen Blick: Zutaten & Zubereitung zum Ausdrucken >>

Lassen Sie es sich schmecken und VIEL SPAß BEIM NACHKOCHEN wünscht Sebastian Treude und das ganze Göbel Hotels Team!

#ZusammenSindWirStark

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