Rezepttipp von unserem Wellness- & Vitalkoch

Erst vor Kurzem absolvierte unser stellvertretender Küchenchef Marius Peich eine Schulung der Wellness-Hotels und Resorts zum "Gourmet-Koch für gesunde Ernährung". Wir berichteten.

Nun ist es so weit und er hat exklusiv für uns sein erstes "Wellness-Rezept" veröffentlicht. Der Spargelstrudel mit Rhabarber und Erdbeere an Upländer Joghurt-Blaubeer-Mousse überzeugt durch Raffinität und doch ist es einfach nach zu backen.

Schicken Sie uns doch Ihre Kreation mit Foto an verwaltung(at)goebel-hotels.de. Wir sind neugierig ob es Ihnen gelingt :-)

Spargelstrudel mit Rhabarber und Erdbeeren an Upländer Joghurt-Blaubeer-Mousse

für 4 Personen

Für den Strudel

1 Packung Strudelteig

250 g Rhabarber

250 g weißer Spargel

250 g Erdbeeren

125 g grüner Thai-Spargel (dünn)

125 g Zucker

50 g Pistazien gehackt

50 g Semmelbrösel

Butter zum Bestreichen

Zubereitung:

Zucker karamellisieren. Rhabarber, Spargel und Erdbeeren klein schneiden und zusammen mit dem Zucker andünsten. Alles in einem Sieb abtropfen lassen. Semmelbrösel und Pistazien dazu geben und abkühlen lassen. Strudelteig ausbreiten und mit flüssiger Butter bestreichen. Die Masse mittig auf dem Teig verteilen. Seiten einschlagen und rollen. Alles auf einem gefetteten Blech ca. 18-22 Minuten bei 160° Umluft backen.

Für die Mousse:

350 g Upländer-Naturjoghurt

500 ml geschlagene Sahne

200 g Blaubeerpüree

125 g Zucker

2 EL Balsamico-Essig hell

6-8 Blatt Gelatine

Zitronenabrieb

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermengen. Gelatine in Wasser einweichen, auswringen und in einem Topf erwärmen. Etwas von der Joghurt-Masse dazu geben und der restlichen Masse wieder hinzufügen. Die geschlagene Sahne unterheben und 2 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren und Anrichten eignen sich Früchte der Saison und karamellisierter Spargel.